메밀 콩국수

재료 ∥ 메밀 건조 국수 300g, 오이 ½개, 방울토마토 4~5개, 콩물 8컵

이렇게 준비하세요
메밀 건조 국수를 끓는 물에 넣고 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부어 가며 삶는다. 국수를 찬 물에 쏟아 붓고 비벼 씻어 1인분씩 타래 지어 놓는다.
오이는 곱게 채 썰고 방울토마토는 2~4등분한다.

이렇게 만드세요
그릇에 메밀국수를 담고 콩물을 붓고 오이채와 방울토마토를 올린다.

땅콩 풋콩국수

재료 ∥ 시금치·당근·치자 건조 국수 100g씩, 볶은 땅콩 약간
풋콩물 ∥ 풋콩 2컵, 땅콩 1컵, 소금 약간, 물 6~7컵

이렇게 준비하세요
풋콩은 깍지를 까 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 우르르 삶아 냉수에 담가 헹군다.
땅콩은 깨끗이 씻는다.
믹서에 풋콩, 땅콩을 넣고 분량의 물을 나누어 부어 가며 곱게 간다. 체에 걸러서 소금으로 간을 맞추고 차게 식힌다.
건조 국수를 끓는 물에 넣고 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부어 가며 삶는다. 국수를 찬물에 쏟아 붓고 비벼 씻어 종류별로 조금씩 타래 지어 놓는다.

이렇게 만드세요
그릇에 종류별로 국수를 담고 준비한 풋콩 땅콩 국물을 붓고 볶은 땅콩을 올린다.

오이 수제비 콩국수

재료 ∥ 밀가루 1½컵, 오이 1½개, 방울토마토 4~5개, 소금 ½작은술, 콩물 8컵, 물 ¼컵

이렇게 준비하세요
오이 1개를 갈아서 소금, 물과 섞는다.
밀가루는 그릇에 담고 ①의 오이 물을 조금씩 넣어 가며 치댄 뒤 젖은 면보를 씌어 30분 정도 숙성시킨다.
오이 ½개는 나비 모양으로 썰고 방울토마토는 2~4등분한다.

이렇게 만드세요
냄비에 넉넉한 물을 붓고 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣고 떠오르면 건져 얼음물에 담근다.
그릇에 ①의 수제비를 담고 콩물을 붓고 오이와 방울토마토를 올린다.

단호박 옹심이 콩국수

재료 ∥ 단호박 ½개, 찹쌀가루 2컵, 소금·녹말가루·검은깨 약간씩, 콩물 8컵, 물 적당량

이렇게 준비하세요
단호박은 삶아 살만 발라 체에 내려 찹쌀가루, 소금을 넣고 반죽한다.
①의 반죽이 부드럽게 뭉쳐지면 농도를 보아 가며 물을 조금씩 넣고 치댄 후 지름 1.5㎝ 정도의 옹심이를 만든다.

이렇게 만드세요
준비한 옹심이는 녹말가루에 굴려 체에 친다. 끓는 물에 옹심이를 넣고 떠오르면 건져 찬물에 넣고 식힌다.
그릇에 옹심이를 담고 콩물을 붓고 검은깨를 뿌린다.